@Archivos: entr_44_PAELLA_MIXTA.txt, entr_44_PAELLA_MIXTA.wav @Título: paella mixta @Participantes: CAR, Carlota (mujer, C, 3, profesora, Madrid, vive en Italia desde hace más de 20 años) LOG, Lola (mujer, D, 2, sus labores, Madrid) @Relación entre los participantes: LOG es tía de CAR @Situación: en casa de CAR por la tarde @Pregunta inicial: CAR le pide a LOG que le dé sus mejores recetas @Tema: la receta de la paella mixta @Palabras clave: comida @Uso didáctico: B2 @Nivel para la comprensión del texto: B2 @Palabras nuevas: paella, arroz, pescado, carne, lomo de cerdo, partido en trocitos, hervir, calamar, anilla, sofrito, trozo de cerdo partido, taza de desayuno, guisante, alcachofa, rehogar, machacadito de azafrán, ajo, posar, reposar, chirla, mejillón, pescado, cocer, congrio @Funciones comunicativas: 1.2 pedir información, 1.3 dar información, 1.6 describir, 2.20 expresar conocimiento y desconocimiento o habilidad e inhabilidad para hacer algo, 3.1 preguntar por gustos e interés y expresar gustos e intereses, 3.11 preguntar por el estado de ánimo y sentimientos expresar estados de ánimo y sentimientos, 4.18 aconsejar y advertir, 4.26 preguntar por obligación y necesidad y expresar obligación y necesidad o falta de obligación o de necesidad, 5.12 agradecer o desagradecer y responder a un agradecimiento o desagradecimiento @Observaciones lingüísticas: diminutivos; reformulaciones; organización del discurso; tiempo presente; ecos; léxico especializado @Duración y número de palabras: 00:05:45 - 1099 @Transcriptores y revisores: Carlota Nicolás Martínez, Angyal Roxana @Grabación original: 44_RECETAS_LOLA.wav, 2009, Madrid, 00:21:31 *CAR: perfecto // ya si [//] ya que estamos / ¿ si me haces la receta del *LOG: la paella // *CAR:/ [//] de la paella ? pues casi que sí // *LOG: 1.3 bueno / pues vamos a ver / la paella mixta yyy / consiste en un arroz / que lleva / &eh pescado / y carne // la carne que yo le pongo normalmente suele ser pollo / y &eh cerdo / lomo de cerdo / cerdo partido / vamos / un poco de cerdo partido en trocitos // las cantidades claro yo en mi casa es un exageración / porque hago paella como para dieciséis / entonces pongo un pollo entero / que previamente / partido ya en trozos / lo hiervo un poco / para que luego no quede duro / porque si no con &el / se chupa mucho líquido de la paella / y además queda más duro que el arroz / y ese agua de haberlo cocido la reservo / para echársela al arroz // bueno / entonces / los ingredientes pues puede ser / pollo / &eh carne de cerdo partida en trocitos / &eh pues por ejemplo de [/] de pescado le &pued le pongo calamar / *CAR: &mm // *LOG:/ partido también en trocitos o anillas de calamar partidas / y gambas 1.3 // 1.6 hago el mismo sofrito / de las croquetas para echárselo al arroz / es decir la piel y las cabezas de las gambas / las sofrío aparte con el [//] la cebolla y el tomate / lo paso / guardo eso y eso se le añade cuando vas a añadir el [/] el agua // entonces / &eh pongo aceite / en la paellera / ahí pongo cebolla / pimiento verde y pimiento rojo partido en trozos / &eh / y ahí sobre eso / sofrío primero / el cerdo / los trozos de cerdo partidos / y luego le añado las &eh los calamares / los trozos de calamares / cuando ya tengo todo eso bien rehogado la cebolla el pimiento &lo el cerdo y el [//] los calamares / le añado el arroz 1.6 // 1.3 pues para cada &mm / por ejemplo dos tazas de arroz / serían luego cuatro de agua 1.3 / 3.1 yo uso arroz La Cigala / pero bueno / cada uno usa el arroz que quiere 3.1 // entonces / lo &reho + *CAR: ¿ 1.2 para cada persona / cuánto de arroz es más o menos 1.2 ? *LOG: 2.20 no tengo ni idea 2.20 / 1.3 pero con &cua / con dos tazas de arroz sale por lo menos para ocho personas bien 1.3 // *CAR: ¿ 1.2 dos tazas < grandes de arroz ? tazas > *LOG:/ 1.3 < dos tazas / tazas > de las de desayuno // *CAR: de las de desayuno > 1.2 // *LOG:/ o sea que / calcula que dos tazas de desayuno dan para ocho *CAR: < ocho / ocho personas > // *LOG:/ < diez personas / mínimo > 1.3 // 1.6 entonces / le pongo ya todo eso el sofrito / echo el arroz / lo revuelvo muy bien / y entonces le añado / &eh vamos a ver / yo les pongo también bastante verdurita 1.6 // 1.3 por ejemplo / una lata de guisantes / unas judías verdes que las añado también y que se rehoguen bien con ello 1.3 / 3.1 si le echas alcachofas ya es un lujo / sale el arroz más oscuro / menos lucido de presentación pero está muy rico 3.1 // 1.6 las alcachofas las hiervo previamente / las separo / y le guardo el agua / entonces ya una vez que está rehogado / con [/] con las judías verdes / y con los guisantes / entonces ya / le añado el agua / el doble de agua / que el arroz / y le echo un poquito de / &mm un machacadito de azafrán 1.6 // *CAR: &mm ¿ 1.2 y ajo 1.2 ? *LOG: 3.1 el ajo no / el ajo no me [/] no me gusta a mí en la paella 3.1 // *CAR: ¿ 1.2 azafrán solo 1.2 ? *LOG:/ 1.6 el azafrán se lo machaco / y se lo añado / al añadirle el agua / y / con el agua también le añado / lo que tengo del sofrito de las cabezas y / las pieles de las gambas // lo dejo cocer bastante / y cuando ya he empezado a cocer / le pongo el pollo que ya ha cocido / &eh las gambas en el último momento / para que no se hagan mucho / y las alcachofas que también están cocidas // hay que reservar el agua de las alcachofas y del pollo y añadírselo / que te falta / le pones agua del grifo que no pasa nada 1.6 // *CAR: &mm // *LOG: más o menos // *CAR: y sí / y la / bueno claro la sal / para rehogar / al rehogar la carne / también le echas la sal cuando / al último momento y + *LOG: 1.6 y luego le puedes añadir un chorro de limón también en el último momento antes de que [///] y luego lo que hago es que la dejo posar / tapada con papel de periódico / porque si lo tapas con un trapo / el trapo se chupa la humedad 1.6 / y entonces [///] 4.26 y hay que tener en cuenta que tiene que ser / una paellera muy grande / o un cacharro muy grande / para que la espesura / de la paella no sea más de dos centímetros / *CAR: sí // *LOG:/ porque si no se queda lo de abajo pasado / y lo de arriba entero / para que se quede uniforme tiene que ser muy poquito / &mm no muy alto 4.26 // *CAR: no muy alto / y dejarlo reposar diez minutos // *LOG: 1.3 cinco minutos / *CAR: sí // *LOG:/ o cosa así reposada tapada / y ya la puedes servir 1.3 // *CAR: y que si / y el arroz hay que pasarlo / bastante tiempo &mm tostarlo o sea + *LOG: rehogarlo un poco // *CAR: < rehogarlo un poco > // *LOG:/ < rehogarlo un poco > / 4.18 no / que no se tueste mucho / porque si se tuesta mucho / no traga bien el agua / no y se queda más duro 4.18 // *CAR: y se queda más duro // pues eso es todo yo / 3.11 ah ¿ y no echas ? ah / la cosa / lo que me parece curioso / es que no eches ni [/] ni / de pescado no echas / ni chirlas ni &mm 3.11 + *LOG: ahí ya tienes la variedad / que le quieras poner / si le quieres poner mejillones / si le quieres poner unas < chirlas / o unas almejas > // *CAR: < mejillones y chirlas > // *LOG:/ si le quieres poner / estas / cigalitas / todo eso yo te digo la [/] *CAR: &mm la base // *LOG:/ la económica de la [//] del diario / y luego ya / te pones tú a echarle lo que te dé la gana // 1.3 si la quieres hacer solo de pescado / pues le pones más pescados que puedes / incluso hay mucha gente / que yo cuando la hago solo de pescado / que compras pescados de esos que no son tan buenos / para cocerlos *CAR: y dejar el agua // *LOG:/ y el agua lo dejas / y el pescado no lo puedes aprovechar 1.3 / 1.6 porque por ejemplo / el [/] el congrio la parte esa cerrada del congrio / que tiene tanta espina que no se puede comer / en cambio da un sabor buenísimo // *CAR: claro // *LOG:/ entonces / cueces un trozo de congrio / y eso se lo añades al agua 1.6 // *CAR: lo fundamental es guardar las [//] < el agua y usar > *LOG: 1.3 < el agua de las cosas / de las cosas para echar > *CAR: < de las cosas que haces porque si no el sabor > + *LOG:/ las alcachofas / y el agua del pollo / y todo eso / es lo que le da la sustancia 1.3 // *CAR: 5.12 pues muchísimas gracias *LOG: bueno ... *CAR:/ Lola // estas / con esto vamos a cocinar todos 5.12 // *LOG: 5.12 pues nada / vais a hacer unas / ya veremos a ver cómo salen las recetas 5.12 / porque así ... *CAR: yyy luego te &dej te enseñaremos las recetas / *LOG: ya bien // *CAR:/ puestas en italiano / para que / veas para que / nos des el [/] el [//] la bendición // ¿ vale ? *LOG: me parece muy bien // *CAR: 5.12 muchas gracias guapa 5.12 //